WILLIAM LEDEUIL
Caldos es el libro de William Ledeuil (editorial Librooks, ISBN 9788494509537): el libro de cabecera para preparar caldos en casa y en cocinas profesionales.
Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones uno de sus buques insignia, presenta sus ingredientes fetiche y desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales: de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai...
Con ellos juega para proponer alrededor de sesenta recetas, como caldo de cocido, buey laqueado y papaya o salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa.
